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OE1: Control de la maduración de la aceituna para mejorar la rentabilidad y calidad de la producción de aceites de oliva vírgenes, determinando el momento óptimo de recolección. OE2: Determinar la trazabilidad de la pérdida de calidad del fruto desde la recogida hasta la almazara a través del control de las características del fruto en la recolección. OE3: Identificar las condiciones de procesamiento que sirven a optimizar los procesos de producción de AOVE en almazara. OE4: Identificación de los factores determinantes en el rendimiento y la calidad del producto final. El objetivo general planteado, se encuentra integrado por diferentes objetivos específicos necesarios para su consecución. Son los siguientes: OE1: Analizar las necesidades tecnológicas que deben ser satisfechas, estudiar las tecnologías más adecuadas para dar solución a las necesidades identificadas y establecer una definición completa del sistema.